五味藥性理論中，“味"最初是指藥物的真實滋味，電子舌可以對其進行客觀表征。黃連性寒、味苦，具有很廣的抗菌譜，為了研究苦味藥黃連的物質基礎，采用電子舌技術對色譜分離得到的7種化合物中的6種進行苦度評價，并結合大腸桿菌和金黃色葡萄球菌抑菌活性實驗，對結果進行相關性評價，除非洲防己堿外，發(fā)現苦度越大，抑菌效果越好，并進一步證實苦味化合物應為苦味藥的主要藥效物質基礎。沉香性微溫，味辛、苦，歸脾、胃、腎經，主要具有行氣止痛、溫中止嘔、納氣平喘等功效。

上海保圣C-Tougue電子舌在中藥產地鑒別方面應用較多，枳實性微寒，味苦、辛、酸，其主要成分為生物堿類、黃酮類、揮發(fā)油類。不同產地的枳實中黃酮類成分差別很大，可能是導致氣味差異的原因。為了鑒別不同產地的枳實，利用電子舌對枳實進行檢測，并用主成分分析和判別因子分析對數據進行處理，該方法能較好地區(qū)分不同產地枳實，并結合高效液相色譜法進行驗證，結果表明該法可靠性較高，為電子舌應用到枳實不同產地鑒別提供了依據。黃芩味苦、性寒，不同來源的黃芩在味上具有一定差別，利用電子舌檢測不同產地、不同生長期限的黃芩，并利用高效液相色譜法對黃芩主成分進行分析，不同來源的黃芩能得到很好地區(qū)分，黃芩苷的含量與黃芩的味呈正相關。

上海保圣C-Tougue電子舌用于有苦味或澀味的藥用植物和中藥復方的味覺評價和質量控制，檢測中藥五味。用電子舌對酸、苦、甜、咸中藥進行分析辨識。對相同或相近滋味中藥的電子舌檢測結果進行橫向統(tǒng)計，運用多元統(tǒng)計學方法對味道相同的中藥的檢測結果進行建模，尋找已知樣本的共性特點，提煉共性味譜圖，客觀表征中藥滋味。